Delicie-se com a receita de frango frito e casquinha de waffle de Melba Wilson

Feb 05, 2024

Se você deseja saborear a comida caseira do sul, não procure mais, a receita de Melba Wilson de frango frito do sul em uma casquinha de waffle.

Nascido no Harlem, em Nova York, Wilson já trabalhou em alguns restaurantes icônicos, como Sylvia's, Rosa Mexicano e Windows on the World. Ela abriu seu próprio restaurante, Melba's, na cidade de Nova York em 2005. Ela disse que queria ficar perto de casa para poder "nutrir e fornecer uma experiência gastronômica requintada, mas confortável, à comunidade que a criou".

Melba visitou recentemente "GMA3" para compartilhar sua receita deliciosa.

Ingredientes de frango

10 coxas de frango desossadas, com pele

1/2 xícara de Esfoliante Seco Melba

2 ovos inteiros

1/2 xícara de leitelho

2 xícaras de farinha temperada

instruções

Pegue uma tigela e adicione os ovos e o leitelho e bata.

Esfregue as coxas de frango a seco e adicione à mistura.

Depois de molhar as coxas na mistura, retire e coloque a farinha em uma nova tigela, uma de cada vez, massageando toda a superfície do frango com a farinha.

Coloque à parte e repita o processo até que todos estejam enfarinhados.

Coloque uma panela funda no fogão, adicione óleo vegetal na panela e aqueça a 350 F.

O óleo deve ser profundo o suficiente para que você possa adicionar o frango e ele fique totalmente submerso.

Adicione o frango aos poucos, colocando-o no óleo para não respingar o óleo quente.

Cozinhe o frango até dourar e a pele ficar crocante, e a temperatura interna atingir pelo menos 160 F, já que o cozimento residual irá cozinhar totalmente o frango.

Deixe o frango descansar sobre uma toalha de papel.

Ingredientes do waffle de gemada4 claras de ovo 3/4 xícara de açúcar 2 colheres de sopa de extrato de baunilha 1/4 colher de chá de sal 1 1/3 xícara de farinha para bolo 1/4 xícara de manteiga derretida 1/4 xícara de gemada (ou leite integral, creme de leite ou leite de coco)

instruções

Bata as claras até formar picos firmes e, em seguida, acrescente o açúcar e o sal.

Incorpore lentamente a farinha e adicione a baunilha, a manteiga derretida e a gemada.

Aqueça uma máquina de waffle e pulverize com spray de cozinha. Em seguida, adicione a massa e feche por um minuto, até dourar.

Retire imediatamente o waffle e forme um cone.

Ao plaquear, coloque as coxas de frango em uma tigela, regue com mel picante ou xarope de bordo e tempere com salsa picada e sal kosher. Adicione à casquinha e sirva com um acompanhamento de maionese chipotle para mergulhar.

Substituição de Dry Rub de Melba2 colheres de sopa de alho em pó 2 colheres de sopa de cebola em pó 2 colheres de sopa de sazon 1 colher de sopa de páprica 1 colher de sopa de sal de Lawry

instruções

Misture para combinar.

Substituição de farinha temperada de Melba2 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de amido de milho 2 colheres de sopa de sazon 1 colher de sopa de pimenta preta 1 colher de sopa de sal de Lawry

instruções

Misture para combinar.

Maionese chipotle1 xícara de maionese 1 limão espremido na hora 1 colher de sopa de chipotle em lata, em molho de adobo (purê)Sal e pimenta fresca moída a gosto

instruções

Misture para combinar.