Para pequenas tarefas de cozimento, pule a batedeira

Nov 15, 2023

Se você gosta de assar, há boas chances de que, se você ainda não possui uma batedeira, haja uma em seu carrinho de compras online. Picos duros em um merengue, massas de biscoito misturadas uniformemente e massa de pão perfeitamente amassada são fáceis de usar com um bom modelo.

No entanto, os misturadores de mesa têm suas desvantagens. Eles são caros (geralmente de US$ 150 a US$ 400) e ocupam muito espaço precioso no balcão. Além disso, eles são muito pesados. Se você não puder guardá-los no balcão, não será fácil retirá-los de um armário ou armário. E embora as batedeiras possam fazer muitos trabalhos de mistura, elas não são o fim de tudo quando se trata de cozinhar e assar.

Na época anterior à eletricidade, cozinheiros e chefs sobreviveram sem misturadores eletrônicos sofisticados durante séculos. Mesmo agora, os estudantes de culinária são frequentemente treinados para misturar e amassar diferentes tipos clássicos de massa à mão para compreender a ciência culinária antes de passarem a usar os aparelhos. Portanto, se uma batedeira não estiver no seu orçamento, não deixe que isso o impeça de assar. Na verdade, as batedeiras não são as ferramentas ideais para fazer muitos pequenos trabalhos de mistura porque os acessórios não podem tocar o fundo da tigela e não misturam corretamente. Se você quiser evitar o incômodo de arrastar sua batedeira e limpar todas as suas peças, escolha quais tarefas realmente exigem uma máquina e deixe o resto com suas próprias mãos.

Se você é um padeiro comum que começou antes de ter uma batedeira, provavelmente já sabe que não precisa usar grandes armas toda vez que uma receita diz "bater", "bater" ou "creme".

As batedeiras são projetadas para misturar grandes volumes de ingredientes, como um lote inteiro de brownies; o tamanho padrão da tigela é de cerca de 5 litros para um modelo doméstico. Muitas vezes, porém, você só precisa bater uma xícara de creme de leite para enfeitar um chocolate quente ou uma única clara de ovo para uma fornada de massa de waffle. Nesses casos, bagunçar a batedeira e todas as suas peças é uma perda de tempo quando você pode fazer isso manualmente.

Além disso, os acessórios da batedeira não devem tocar o fundo ou as laterais da tigela. Com o tempo, o atrito danificará a tigela e sobrecarregará o motor. É por isso que é importante parar a batedeira e raspar a parte externa e o fundo da tigela periodicamente ao preparar uma fornada de muffins caseiros de mirtilo, para que todos os ingredientes sejam misturados uniformemente. Se você estiver lidando apenas com uma pequena quantidade de líquido ou massa, seus acessórios nem tocarão nos ingredientes da tigela.

As batedeiras podem fazer grande parte do trabalho pesado de bater e bater, enquanto suas mãos estão livres para fazer outras coisas. Ainda assim, eles não são infalíveis. Na verdade, é muito fácil misturar demais ou misturar todos os tipos de receitas delicadas, e há muitos casos em que misturar manualmente é a melhor opção.

Um dos maiores erros que as pessoas cometem com massa levedada, por exemplo, é amassar demais, o que desenvolverá excessivamente as proteínas do glúten e tornará a mistura muito dura para moldar em pães ou esticar em pizzas. A mistura excessiva também tornará os bolos com migalhas delicadas duros e mastigáveis, por isso é melhor misturar à mão coisas como pães rápidos, biscoitos e scones. Você pode até exagerar ao bater claras em neve, que irão desmoronar se você esquecer a batedeira e deixá-las durar muito.

Do lado saboroso, os misturadores podem agilizar o trabalho de receitas de pratos como purê de batata. Mas, novamente, você pode exagerar na mistura e acabar com batatas pegajosas. Se você estiver amassando apenas o suficiente para o jantar desta noite, poderá fazer batatas perfeitamente fofas usando um espremedor ou um amassador portátil. Em caso de dúvida, guarde a batedeira para misturar qualquer volume superior a um litro, para que os acessórios funcionem corretamente. E não se afaste da batedeira só porque está com as mãos livres.