MCA

Feb 12, 2024

Affogato da Marisol

pela Chef Diana Browder

Lançada em maio, a nova série Chef Collaboration da MCA e da Marisol foi criada para ajudar a elevar o talento culinário local, apresentando pratos exclusivos dos chefs de Chicago no menu de almoço da Marisol. Elaborar um prato é uma forma de arte por si só, comunicando ideias e transportando-nos para outro lugar. Para celebrar a arte encontrada em cada refeição, pedimos aos chefs da Marisol e de alguns dos restaurantes apresentados que enviassem uma receita favorita como uma forma prática de as pessoas se conectarem com a culinária de cada chef. E, como o chef Jason Hammel da Marisol, que sente que a série de colaboração “nos desafia aqui a fazer pratos que normalmente não faríamos”, convidamos você a experimentar essas receitas, mesmo que normalmente não faria.

Para a primeira postagem da série, a chef executiva da MCA, Diana Browder, compartilha uma delícia de verão da Marisol.

O sorvete resume uma das minhas experiências favoritas na vida: as férias. Algum lugar ensolarado e quente. Casquinha de sorvete suave. O dia quente derrete a parte externa do sorvete. Perfeição.

Temos a sorte de ter muitos equipamentos divertidos para brincar na cozinha do MCA. Um dos meus equipamentos favoritos é a nossa sorveteira. Ele pode transformar uma mistura pegajosa de creme e açúcar em um sorvete lindo e macio em menos de 10 minutos.

Esta receita está atualmente no cardápio de almoço da Marisol. Adoro a profundidade do sabor do chocolate seguido pelo toque dos temperos quentes do chai. Acompanha uma dose de café expresso quente para regar o sorvete.

14 onças de açúcar

1 onça de água

7 onças de chocolate amargo 60%, picado grosseiramente

30 onças de leite integral

10 onças de creme de leite

10 gemas

4 onças de concentrado de chá chai

1/3 xícara de cacau em pó

1/2 colher de chá de café expresso em pó

1 colher de chá de sal

1 colher de sopa de extrato de baunilha puro

1 anis estrelado

1 pau de canela

5 dentes inteiros

1/2 colher de chá de coentro inteiro

1/2 colher de chá de sementes de erva-doce inteiras

1/2 colher de chá de pimenta preta

A receita rende cerca de 2 litros de sorvete pronto.