Punch Romaine, The Boozy Shaved Iced para limpar seu paladar

Feb 09, 2024

Nada se compara a uma guloseima gelada em um dia de calor escaldante. Quer seja uma casquinha de sorvete, uma melancia suculenta, uma bebida lamacenta ou gelada, ela sempre irá satisfazer os desejos das ondas de calor. Se o objetivo é causar agitação, há muitas opções de congelados que certamente funcionarão e algumas até têm funções duplas. Punch Romaine é o refresco definitivo. Não deve ser confundido com a alface folhosa, o Punch Romaine é parte coquetel, parte sobremesa e absolutamente delicioso. Originadas na França do início do século XX, muitas receitas foram adaptadas ao longo dos anos, mas os ingredientes de reserva são rum, alguns cítricos, champanhe e bastante gelo.

Durante o início dos anos 1900, o chef Georges Auguste Escoffier fez uma epifania incrível: as pessoas adoram comer bebidas alcoólicas. Com esta nova revelação, Escoffier introduziu o gelo raspado com álcool e rapidamente ganhou popularidade. Punch Romaine, em particular, desenvolveu uma reputação glamorosa graças à sua apresentação sofisticada e à sua capacidade de limpar o paladar. Infelizmente, a sobremesa elegante também ganhou notoriedade por ser o deleite final servido aos passageiros de elite do Titanic em 1912.

Apesar da ascensão prematura à fama de Punch Romaine, ele permaneceu bastante constante no mundo dos mixologistas. O núcleo do híbrido coquetel-sobremesa-aperitivo é o gelo picado, que é graciosamente servido em uma taça cupê e atua como um delicado limpador de paladar. Mesmo com variações de receitas, é sempre servido congelado ou semicongelado, semelhante a uma granita. Leslie Pariseau e Talia Baiocchi, autoras de "Spritz", observam que o Punch Romaine saltou de uma granita para mais um coquetel ao longo dos anos, e agora o reinventaram como um "spritz espumoso" derramado sobre uma montanha de gelo picado .

Sua versão é bastante simples, contendo clara de ovo, xarope simples, suco de limão e laranja espremido na hora, champanhe e, claro, rum. Tudo, exceto as bolhas, é agitado sem gelo para dissolver a clara do ovo. A mistura é então agitada com um pouco de gelo para mantê-la gelada, coada sobre uma xícara de gelo picado e coberta com uma bóia de champanhe. O resultado é um impressionante gelo raspado com infusão de rum, em pé em taças. Se rum e bolhas não parecem funcionar, algumas receitas pedem vinho branco também.